【资料图】
1.在做卤肉前，一定要先把卤肉腌制一会儿。大件肉比如肘子，鸡肉，鸭肉等等。要腌制几个小时以后才可以下锅，这样更加入味。我们可以在腌制的时候多扎几个小孔，这样会让他更加的入味。
2.我们在做卤肉的时候，不要用大火来做。卤肉需要的是口感柔软香糯。所以在制作的时候千万不能用大火，必须用小火焖煮，而且煮的时间一定要久，这样才能入味。
3.一定要回锅煮。也就是说第一次煮好了以后要关火盖好盖子，在闷上几个小时，然后再重新开火，焖煮一个小时左右就可以了。的这样就能使香味入骨，口感也会变得非常的棒，吃了之后还想吃。
另外还有两个小技巧，一个是做卤肉的卤汁盐一定要放够，不能像舍不得放盐一样来放。那样做出来的卤肉不香，好卤肉离不开一把盐。更多另一个就是在锅里放一个茶叶蛋和卤肉同时煮，这样就可以让肉更软烂入味口感也能有所提高。
